Carbonade flamande et frites maison
Servings 4
Ingrédients
- Ingrédients
- Bœuf à mijoter paleron ou macreuse 800 g
- Oignons 3 gros
- Beurre 30 g
- Huile d’olive 1 cuillère à soupe
- Farine 1 cuillère à soupe pour singer la viande
- Bière brune 500 ml
- Bouillon de bœuf 200 ml
- Pain d’épices 1 tranche ou moutarde 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de vin rouge 1 cuillère à soupe
- Cassonade 1 cuillère à soupe
- Thym 1 branche
- Laurier 1 feuille
- Sel selon ton goût
- Poivre selon ton goût
- Pommes de terre pour frites 1 kg
- Huile de friture quantité suffisante
- Persil ou romarin pour la finition
Instructions
- Préparation
- Couper la viande en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène. Saler, poivrer et les fariner légèrement pour aider la sauce à épaissir.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte puis saisir la viande sur feu vif jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirer la viande et la réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les laisser fondre doucement une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et légèrement caramélisés.
- Remettre la viande, déglacer avec le vinaigre puis verser la bière brune et le bouillon. Ajouter la cassonade, le thym, le laurier et le pain d’épices ou la moutarde.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux entre une heure trente et deux heures. La viande doit devenir fondante et la sauce épaisse, brillante et légèrement sucrée-salée.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets réguliers. Les rincer puis les sécher soigneusement.
- Faire une première cuisson des frites à basse température pour les attendrir, puis les laisser reposer.
- Faire une seconde cuisson plus chaude pour les rendre croustillantes et dorées.
- Servir la carbonade bien chaude avec les frites maison et parsemer de persil ou de romarin frais pour apporter une touche de fraîcheur.