Croissants briochés à la crème de pistache
Ingrédients
- 350 g de farine
- 130 g de lait fermenté
- 30 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 œuf
- du zeste de citron
- 1 pincée de sel
- de la crème de pistache
- 1/4 de levure de boulangerie fraiche
Préparation
- Tiédir le lait fermenté, y faire fondre la levure.
- Dans le bol du robot mettre la farine, le zeste de citron, le sel, le sucre, puis verser le mélange humide commencer à pétrir puis ajouter le beurre à température ambiante.
- Pétrir au moins 10 minutes, il faut que la pâte se décolle des parois du bol.
- Laisser la pâte doubler de volume pendant 2 heures environ.
- Sortir le pâton, l’étaler en un rectangle, couper en deux puis découper des triangles de pâte.
- Garnir de crème de pistache, les rouler pour former un croissant.
- Poser les croissants sur une feuille en silicone.
- Laisser encore lever 40 minutes.
- Badigeonner avec de l’oeuf.
- Cuire dans le four à 180° pendant 15/30 minutes.
Conseils
Il est important de ne pas trop garnir de crème, à la cuisson elle coule. Bien les espacer. Bien pincer le bout du triangle pour qu’il reste collé, à la cuisson il gonfle et il se soulève, le résultat sera plus satisfaisant.
