Pâte feuilletée express
Ingrédients pour environ 1 kg de feuilletage
- 375 gr de farine T45
- 450 gr de bon beurre doux à 82% minimum de MG
- 170 gr d’eau bien froide
- 9 gr de sel fin
Instructions
- Couper le beurre en cubes de 2 cm. Le mettre 10 minutes au congélateur afin qu’il soit bien froid.
- Mettre dans la cuve du robot le sel, la farine et l’eau bien froide. Pétrir au crochet à vitesse lente jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Ajouter un filet d’eau si nécessaire. La pâte doit être ferme.
- Ajouter le beurre bien froid puis pétrir à nouveau à vitesse 1. Le beurre ne doit pas être complètement mélangé. Les morceaux de beurre doivent être visibles.
- Déposer la pâte sur un papier sulfurisé puis l’étaler avec les doigts en un carré de 20 cm. Couvrir d’un autre papier sulfurisé puis réserver la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariné ainsi que le dessus de la pâte. Étaler en un rectangle de 20 x 60 cm. Retourner deux fois la pâte durant l’abaisse en farinant à chaque fois. Enlever l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau large.
- Replier le tiers inférieur de la pâte vers le centre puis y enlever l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau large. Recouvrir avec le tiers supérieur puis y enlever l’excédent de farine. Un tour est réalisé.
- Poser la pâte sur une plaque sulfurisée, filmer puis réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Répéter les étapes 7 à 12 avec les plis orientés vers soi à chaque fois trois autres fois. Quatre tours au total. Bien respecter les temps de repos au réfrigérateur entre chaque tour.
- A la fin du dernier, réserver une dernière fois au réfrigérateur pendant 1 heure avant de s’en servir.
