250 gr environ de pistaches non salées (soit environ 125 gr sans coquille)
65 gr de sucre en poudre
20 gr d’eau (soit environ 20 ml)
30 gr de poudre d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol)
Préparation
Commencez par décoquiller les pistaches et par enlever la petite peau qui les recouvre avant de les faire torréfier au four sur une plaque à 150°C (Th°5) pendant 1/4 d’heure.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C (si comme moi vous n’avez pas de sonde, laissez bouillir le mélange pendant environ 2 min 30).
Lorsque les 121°C sont atteints, versez toutes les pistaches d’un seul coup dans le sirop et remuez : les pistaches vont s’enrober du sirop de sucre qui va créer une couche blanche.
Versez les pistaches dans le bol de votre robot avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères et mixez environ 1 minute.
Si le couvercle de votre robot comporte 1 trou, versez par celui-ci la cuillère d’huile ou arrêtez votre robot pour l’ajouter.
À partir de ce moment-là, il va vous falloir mixer le tout pendant environ 7 à 10 minutes : la pâte sera prête lorsque les pistaches se seront transformées en une pâte un peu liquide et brillante. Si votre robot chauffe trop, arrêtez et reprenez le mixage un moment après.
Conservez votre pâte de pistache au frais dans un bocal hermétique, style bocal à confiture ou à conserves.
Selon votre robot (puissance, affûtage des lames…) la pâte de pistache sera plus ou moins lisse.
