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Crevettes aux champignons noirs Shangyi
Cette recette de crevettes aux champignons noirs Shangyi est un classique de la cuisine chinoise, alliant la tendreté des crevettes à la texture croquante des champignons noirs et du céleri. La sauce légèrement sucrée et parfumée au zeste d’orange apporte une note fraîche et acidulée qui relève l’ensemble. Facile à réaliser, ce plat saute est parfait pour un dîner rapide en semaine ou pour impressionner vos convives lors d’un repas festif. La technique de l’entaille et de l’aplatissement des crevettes garantit une cuisson uniforme et une texture fondante. De plus, l’utilisation de l’alcool de riz et du blanc d’œuf permet de sublimer la saveur des crevettes. Un plat équilibré, savoureux et authentique qui vous transportera directement en Chine.
Les ingrédients essentiels pour réussir votre Crevettes aux champignons noirs Shangyi
- 450g de crevettes décortiquées et déveinées
- 3 champignons noirs réhydratés dans de l’eau et coupés en lamelles
- 5ml d’alcool de riz
- 3ml de sauce soja
- 1 blanc d’œuf
- 2g de sucre
- 45g de farine de maïs
- 2g de coriandre moulue
- 240ml d’huile
- 120ml de bouillon de poulet
- 1 petit piment rouge séché, vidé et coupé en lamelles
- 4g de zeste d’orange
- 75g de céleri coupé en lamelles
Étapes de préparation pas à pas
- Faites une entaille sur la longueur des crevettes, sans les séparer en deux, puis aplatissez-les au maximum, en essayant de les vider de leur liquide. Mettez les crevettes dans un bol.
- Mélangez l’alcool de riz et le blanc d’œuf, puis versez sur les crevettes. Remuez pour bien les enrober. Saupoudrez avec 20g de farine de maïs et mélangez pour incorporer.
- Chauffez l’huile dans un wok à 180°C et plongez-y les crevettes. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient roses. Égouttez les crevettes sur du papier absorbant. Ne laissez qu’une cuillère à café d’huile dans le wok et chauffez-la.
- Ajoutez le piment et faites revenir jusqu’à ce qu’il devienne très sombre, sans le laisser brûler. Ajoutez le céleri et les champignons noirs, et faites revenir jusqu’à ce que le tout soit mélangé et lustré.
- Mélangez la sauce soja, le sucre, la coriandre et le bouillon de poulet, puis versez dans le wok. Chauffez jusqu’à ébullition. Incorporez le reste de farine de maïs diluée dans quelques gouttes d’eau pour épaissir la sauce.
- Ajoutez les crevettes et le zeste d’orange, remuez pour les enrober de sauce et les réchauffer. Servez immédiatement.
Le geste technique du chef
L’entaille et l’aplatissement des crevettes sont cruciaux : cela permet une cuisson homogène et une texture plus tendre. Veillez à ne pas trop les écraser pour qu’elles restent entières. Le zeste d’orange doit être finement râpé pour libérer ses huiles essentielles sans amertume. Enfin, la sauce doit être épaissie juste avant de servir pour conserver son brillant.
L’histoire secrète et les origines du Crevettes aux champignons noirs Shangyi
Les crevettes aux champignons noirs Shangyi tirent leur nom du chef Shangyi, un maître culinaire de la région du Sichuan. Selon la légende, au début du XXe siècle, Shangyi cherchait à créer un plat qui marie la fraîcheur des crevettes à la saveur umami des champignons noirs, tout en incorporant des épices douces pour plaire aux palais occidentaux. Il s’inspira des techniques de sauté rapide (bao) et des marinades à base d’alcool de riz, typiques du Sichuan, mais adoucit le profil épicé en utilisant un seul piment et en ajoutant du zeste d’orange, une touche innovante pour l’époque. Le plat devint rapidement populaire dans les restaurants de Shanghai et se répandit dans toute la Chine. Aujourd’hui, cette recette est souvent servie lors des banquets printaniers, car les crevettes symbolisent la prospérité et les champignons noirs la longévité. La technique de l’entaille des crevettes, appelée « papillon », permet une cuisson rapide et une présentation élégante. Cette recette est un bel exemple de la cuisine chinoise moderne qui respecte les traditions tout en s’ouvrant à de nouvelles influences. Pour en savoir plus sur les origines des crevettes dans la cuisine chinoise, vous pouvez consulter Marmiton ou l’encyclopédie Wikipédia. Chez Harmonye, nous valorisons les recettes authentiques qui racontent une histoire, et celle-ci en est un parfait exemple.
Tout savoir sur le Crevettes aux champignons noirs Shangyi : FAQ et astuces
Quels champignons noirs utiliser ?
Les champignons noirs (耳木耳, mù’ěr) sont des champignons séchés que l’on trouve en épicerie asiatique. Il faut les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 20 minutes avant de les couper en lamelles.
Peut-on remplacer l’alcool de riz ?
Oui, vous pouvez utiliser du vin de riz chinois (Shaoxing) ou, à défaut, du sherry sec. Évitez l’alcool de riz japonais (mirin) qui est trop sucré.
Comment éviter que les crevettes ne soient caoutchouteuses ?
Ne les cuisez pas trop longtemps : dès qu’elles deviennent roses, retirez-les du wok. La marinade avec le blanc d’œuf et la farine de maïs les garde tendres. De plus, ne les faites pas frire à une température trop élevée.
Cette recette est-elle épicée ?
Le piment séché donne une légère chaleur mais pas de piquant fort. Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez un piment supplémentaire ou une pincée de flocons de piment rouge.
Que servir avec ce plat ?
Accompagnez-le de riz blanc nature ou de nouilles sautées. Un vin blanc sec comme un riesling ou un vin de riz chinois s’accorde bien. Pour une version plus légère, servez-le sur un lit de salade verte.
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