Le Far Breton : un classique de la pâtisserie bretonne

Le Far Breton est un dessert traditionnel de Bretagne, un flan dense et parfumé, souvent agrémenté de pruneaux. Sa texture unique, entre le flan et le clafoutis, en fait un incontournable des goûters et desserts bretons. Découvrez notre recette authentique pour réaliser ce far aux pruneaux chez vous.

Histoire du Far Breton

Le Far Breton, dont le nom vient du breton ‘far’ signifiant ‘bouillie’, est un dessert ancien. À l’origine, il était préparé avec de la farine de sarrasin et du lait, cuit au four. Les pruneaux, très présents en Bretagne (notamment les pruneaux d’Agens importés), sont devenus un accompagnement classique. Ce flan économique et nourrissant était traditionnellement cuit dans un grand plat pour être partagé en famille.

Les secrets d’un far réussi

Pour un far moelleux et bien gonflé, quelques astuces : utilisez des pruneaux de qualité (type pruneaux d’Agen), faites-les tremper dans du rhum la veille pour plus de parfum. Le lait entier apporte de l’onctuosité. La cuisson est cruciale : commencez à 200°C pour saisir, puis baissez à 150°C pour une cuisson douce. Couvrez d’alu si le dessus dore trop vite.

Variations du Far Breton

Outre les pruneaux, le far peut se décliner avec des raisins secs, des pommes, des poires, ou même des pépites de chocolat. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de sarrasin (recette originale). Le far se déguste tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

FAQ sur le Far Breton

Quelle est la différence entre far breton et clafoutis ?

Le far breton est plus dense et moins aéré que le clafoutis. Il contient plus de farine et moins d’œufs battus en neige. Sa texture est plus compacte, presque ‘pâteuse’. Les pruneaux sont typiques du far, alors que le clafoutis utilise souvent des cerises.

Peut-on préparer le far breton à l’avance ?

Oui, le far se conserve très bien. Il peut être préparé la veille et se conserve au réfrigérateur. Il est même meilleur le lendemain, car les saveurs se développent. Sortez-le un peu avant de servir pour qu’il perde son froid.

Pourquoi mon far n’a-t-il pas gonflé ?

Cela peut être dû à une température trop basse au début de cuisson. Il faut bien chauffer le four à 200°C avant d’enfourner, puis baisser à 150°C après 30 minutes. Assurez-vous aussi que les œufs sont à température ambiante et que le lait n’est pas trop froid.