Le Kouign-amann : Une Spécialité Bretonne Incontournable
Le kouign-amann est une pâtisserie traditionnelle bretonne originaire de Douarnenez. Son nom signifie « gâteau au beurre » en breton, et il est réputé pour sa texture à la fois croustillante et moelleuse, grâce à un feuilletage au beurre demi-sel et au sucre caramélisé.
Histoire et Origine
Créé dans les années 1860 par le boulanger Yves-René Scordia, le kouign-amann est devenu un emblème de la gastronomie bretonne. Sa fabrication repose sur un pétrissage minutieux et un pliage successif pour incorporer le beurre et le sucre, donnant ainsi ce caractère unique.
Ingrédients Clés
- Farine : 210 g + 60 g pour le plan de travail
- Levure fraîche de boulanger : 5 g
- Eau tiède : 130 g
- Beurre demi-sel à température ambiante : 180 g (+20 g pour le moule)
- Sucre en poudre : 180 g (+ pour le moule)
- Sel : 1 cuillère à café
Conseils de Dégustation
Dégustez le kouign-amann tiède, éventuellement saupoudré de sucre. Il peut se conserver quelques jours dans un endroit sec, mais il est meilleur le jour même.
Kouign-amann
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 50 min
Temps de repos : 1 heure
Temps de cuisson : 20-25 min
Ingrédients
- 210 g de farine (+ environ 60 g)
- 5 g de levure fraîche de boulanger
- 130 g d’eau tiède
- 180 g de beurre demi-sel à température ambiante (+ 20 g pour le moule)
- 180 g de sucre en poudre (+ pour le moule et la déco éventuellement)
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure émiettée, puis versez progressivement l’eau tiède en mélangeant convenablement à la main ou au robot.
- Débarrassez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Formez une boule, déposez dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
- Farinez le plan de travail. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, en lui donnant la forme d’un grand rectangle. Étalez le beurre sur la pâte en réservant une marge de 2 cm sur les bords. Saupoudrez le sucre uniformément et appuyez légèrement de la paume pour faire adhérer le sucre au beurre. Repliez la pâte vers le centre. Farinez légèrement les deux faces de la pâte. Étalez à nouveau la pâte en rectangle en évitant de trop appuyer, ce qui ferait échapper le beurre et le sucre. Pliez la pâte en trois (en portefeuille), farinez légèrement les deux faces de la pâte. Répétez les 2 dernières étapes deux fois.
- Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Beurrez généreusement un moule (rond ou rectangulaire). Parsemez de sucre et tapotez le moule pour le répartir.
- Donnez la forme du moule au pâton et déposez dans le moule. Parsemez de 20 g de beurre en petits dés. Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
- Lorsque la surface du kouign-amann est délicieusement caramélisée, sortez-le du four et laissez refroidir 15 minutes avant de démouler. Dégustez tiède, éventuellement saupoudré de sucre.
Astuce : Vous pouvez aussi réaliser des kouign-amann individuels dans de petits moules ronds. Dans ce cas, afin d’avoir un dessin en spirale sur la surface, enroulez la pâte lors de la dernière abaisse et coupez des tranches que vous disposerez dans des moules individuels, la spirale au-dessus.