Escalivade Catalane : Légumes Grillés du Soleil

Introduction

Laissez-vous transporter par les arômes ensoleillés de l’escalivade, ce plat emblématique de la Catalogne qui marie à la perfection tomates, aubergines, courgettes, poivrons et oignons. Chaque bouchée est une explosion de saveurs douces et fumées, relevées par une pointe d’ail, de basilic frais et un filet de vinaigre de Banyuls. Cette escalivade est bien plus qu’une simple recette: c’est un voyage gustatif au cœur du terroir catalan, où les légumes d’été sont sublimés par une cuisson lente qui en révèle toute la générosité. Servez-la tiède ou froide, en entrée avec une burrata crémeuse ou en accompagnement de grillades, et laissez-vous séduire par la simplicité raffinée de ce grand classique.

Ingrédients

• 5 tomates bien mûres
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons jaunes
• 3 oignons rouges
• 2 cl de vinaigre de Banyuls (ou de Xérès)
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• Quelques feuilles de basilic
• 2 gousses d’ail
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez et essuyez tous les légumes. Pelez les oignons. Huilez légèrement un grand plat allant au four. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2. Taillez les courgettes et les aubergines dans la longueur sur une épaisseur de 4 mm. Disposez les tranches de courgettes en les faisant se chevaucher dans le plat. Salez, poivrez et versez un filet d’huile entre chaque niveau de légumes. Faites de même avec les aubergines. Rangez par-dessus une couche de rondelles de tomates puis d’oignons.
3. Surmontez le tout des poivrons coupés en deux, graines et membranes blanches enlevées. Disposez-les face bombée vers le haut. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 30 minutes de cuisson, jusqu’à ce que la peau des poivrons soit brunie.
4. Sortez le plat du four et éliminez la peau des poivrons. Taillez les poivrons en lanières. Ajoutez le vinaigre, quelques feuilles de basilic ciselées et de l’ail pressé juste avant de servir.

Histoire et Terroir

L’escalivade puise ses racines dans la cuisine catalane, une région qui s’étend de la France à l’Espagne, riche de traditions agricoles et méditerranéennes. Le mot « escalivade » vient du catalan « escalivar » qui signifie « cuire sur la braise ». À l’origine, les légumes étaient cuits directement sur les cendres du feu de cheminée, leur donnant ce goût fumé si caractéristique. Aujourd’hui, on utilise le four, mais l’esprit reste le même : une cuisson lente qui concentre les sucres et parfume les légumes.

Cette recette est un hommage aux produits du marché : poivrons gorgés de soleil, aubergines fermes, courgettes délicates, tomates juteuses et oignons doux. Chaque famille catalane a sa variante, certains ajoutant des pommes de terre ou du fenouil, d’autres préférant un filet de vinaigre de Xérès au Banyuls. L’escalivade est souvent servie en tapas, sur des tranches de pain grillé frottées à l’ail et à la tomate, accompagnée d’anchois de Collioure ou de fromage de chèvre frais. Elle incarne la philosophie de la cuisine traditionnelle méditerranéenne : simplicité, respect des saisons et partage.

Dans les fêtes de village catalanes, l’escalivade est un plat convivial qui réunit les générations. On la prépare en grande quantité et on la déguste à température ambiante, arrosée d’une huile d’olive fruitée. Le vinaigre de Banyuls, produit dans les Pyrénées-Orientales, apporte une acidité douce qui équilibre la rondeur des légumes. Pour une touche moderne, certains chefs ajoutent des copeaux de parmesan ou des herbes fraîches comme la ciboulette ou le thym. Découvrez d’autres variations sur nos meilleures recettes maison.

Conseils & FAQ

Pour une escalivade parfaite, choisissez des légumes de saison, fermes et sans taches. Vous pouvez remplacer le vinaigre de Banyuls par du vinaigre balsamique blanc pour une note plus douce. Servez cette escalivade avec un vin blanc sec comme un Collioure blanc ou un Côtes du Roussillon. Les accords avec un rosé de Provence ou un rouge léger (Tavel) sont aussi délicieux. En été, ajoutez des olives noires et des câpres pour une touche de piquant. Si vous avez des restes, ils sont parfaits pour garnir une pizza végétarienne ou un sandwich. Cette escalivade est un accompagnement idéal pour des grillades d’agneau ou de poisson. N’hésitez pas à la personnaliser avec des épices comme le cumin ou le paprika fumé.

FAQ :
Puis-je préparer l’escalivade à l’avance ? Oui, elle se conserve 2 jours au frais. Servez-la à température ambiante pour révéler ses arômes.
Comment éviter que les légumes soient trop gras ? Huilez le plat légèrement et ne noyez pas les légumes : l’huile sert à les imprégner sans excès.