Cannellonis au brocciu et aux blettes : une recette corse authentique

Introduction

Laissez-vous transporter en Corse avec ces cannellonis au brocciu et aux blettes, une spécialité qui allie la douceur du fromage frais à la saveur légèrement amère des blettes. Ce plat généreux, parfumé à la menthe et nappé d’une sauce tomate maison, est un véritable hymne à la cuisine méditerranéenne. Chaque bouchée évoque le maquis, le soleil et la convivialité des tables corses. Préparer ces cannellonis au brocciu et aux blettes, c’est offrir un voyage gustatif à vos convives, avec des ingrédients simples mais d’une richesse aromatique exceptionnelle. Le brocciu, fromage emblématique de l’île, se marie à merveille avec les blettes, tandis que la menthe ciselée apporte une fraîcheur subtile. En suivant cette recette, vous reproduirez chez vous l’authenticité d’un plat traditionnel corse, transmis de génération en génération. Préparez-vous à régaler vos papilles avec ces cannellonis au brocciu et aux blettes.

Ingrédients

• 18 rouleaux de cannellonis sans précuisson (ou 18 feuilles de pâte à lasagnes fraîches à enrouler)
• 700 g de brocciu frais
• 6 belles blettes (vert seulement)
• 120 g de tomme corse râpée
• 1 œuf
• 1 oignon haché
• Une dizaine de feuilles de menthe ciselées
• Sel, poivre du moulin
• Pour la sauce tomate :
  • 1,5 kg de tomates mondées et concassées
  • 1 branche de céleri grossièrement coupée
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 3 brins de marjolaine
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préparez d’abord la sauce tomate. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les tomates, le céleri, la marjolaine et l’ail. Salez, poivrez et faites mijoter 45 minutes. Passez la préparation au moulin à légumes (grille fine) ou au mixeur (dans ce cas, filtrez la sauce au chinois). Réservez.
2. Lavez les blettes et prélevez le vert. Réservez les côtes pour un autre usage. Blanchissez le vert des blettes 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez sous l’eau froide ou, encore mieux, dans un saladier d’eau glacée pour préserver leur belle couleur verte. Essorez et hachez grossièrement au couteau.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mélangez le brocciu avec les blettes, l’oignon, la menthe et l’œuf. Salez, poivrez et réservez au frais.
4. Si vous utilisez des rouleaux sans précuisson, farcissez-les directement. Si vous utilisez des feuilles de pâte fraîches, portez une marmite d’eau salée à ébullition et plongez-y les feuilles de pâtes. Lorsqu’elles sont al dente (soit après 5 minutes environ), déposez les feuilles dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson. Épongez soigneusement. Déposez sur chaque feuille de pâte 2 cuillères à soupe de farce et enroulez pour former des cylindres. Déposez les cannellonis dans un plat préalablement huilé et recouvert d’une fine couche de sauce tomate.
5. Une fois tous les cannellonis rangés, versez le reste de sauce. Parsemez de tomme corse râpée et enfournez pour 30 à 40 minutes. Le petit twist : incorporez des dés de citron confit dans la farce.

Histoire et terroir

Les cannellonis au brocciu et aux blettes sont bien plus qu’une simple recette ; ils incarnent l’âme de la cuisine traditionnelle corse, un territoire où le fromage de brebis ou de chèvre occupe une place centrale. Le brocciu, souvent comparé à la ricotta mais bien plus typé, est un fromage frais lactique produit à partir de lactosérum. Sa fabrication remonte à l’Antiquité, et il bénéficie aujourd’hui d’une AOC. Les blettes, quant à elles, sont cultivées dans les potagers insulaires depuis des siècles. Leur vert, légèrement amer, équilibre la douceur du brocciu. La menthe, qui pousse à l’état sauvage dans le maquis, ajoute une note aromatique unique. Ce plat était autrefois préparé pour les grandes occasions familiales, les fêtes de village ou les repas de Pâques. Chaque famille corse détient sa propre variante, certains y ajoutant des herbes du maquis comme le romarin ou le thym. La sauce tomate, longuement mijotée, est un autre pilier de la cuisine corse, souvent enrichie de vin rouge ou de concentré. En dégustant ces cannellonis au brocciu et aux blettes, vous goûtez à un patrimoine culinaire préservé, où chaque ingrédient raconte une histoire de montagne et de mer. Pour d’autres inspirations, découvrez nos meilleures recettes maison.

Conseils & FAQ

Accords vins : Un vin corsé comme un Patrimonio rouge (Niellucciu) ou un rosé de Corse (Sciaccarellu) accompagnera à merveille ces cannellonis au brocciu et aux blettes. Pour une version blanche, un Vermentinu légèrement boisé fera ressortir la fraîcheur de la menthe.

Variantes : Remplacez les blettes par des épinards si vous préférez une saveur plus douce. Vous pouvez aussi ajouter des pignons de pin grillés dans la farce pour un croquant supplémentaire.

Astuce du chef : Pour une texture encore plus crémeuse, incorporez un peu de crème fraîche dans la farce. Si vous utilisez des cannellonis sans précuisson, assurez-vous qu’ils soient bien recouverts de sauce pour qu’ils cuisent parfaitement.

FAQ :

• Puis-je congeler les cannellonis ? Oui, avant cuisson. Placez-les au congélateur sur un plateau, puis emballez-les. À la sortie, enfournez directement (sans décongélation) en ajoutant 10 minutes de cuisson.
• Le brocciu peut-il être remplacé ? Vous pouvez utiliser de la ricotta mélangée à un peu de fromage de chèvre frais pour un goût similaire, mais l’authenticité sera moindre.