Le cake caprese au gorgonzola et tomates confites est une véritable invitation au voyage. Il réunit les saveurs ensoleillées de l’île de Capri et le caractère rustique de la cuisine traditionnelle italienne revisitée. Ce cake salé, à la fois fondant et croustillant, associe la douceur de la mozzarella di bufala AOP, l’intensité du gorgonzola et la rondeur des tomates confites. Sa texture unique, apportée par la polenta, en fait un accompagnement idéal pour une salade ou un apéritif généreux. Découvrez comment réaliser ce cake caprese au gorgonzola et tomates confites qui éveillera les papilles de vos convives.
Les ingrédients en détail
- Base de cake au gorgonzola (voir recette p. 59) : farine de maïs rustique (polenta) en remplacement de la farine de seigle
- 200 g de mozzarella di bufala AOP
- 8 à 10 tomates confites à l’huile d’olive
- 1 à 2 pincées d’origan
- Pour la salade d’accompagnement : jeunes pousses, herbes aromatiques, pignons torréfiés, huile d’olive, vinaigre balsamique, fleur de sel
Préparation et tours de main
- Sortez la mozzarella di bufala du réfrigérateur et égouttez-la soigneusement. Effilochez-la avec les doigts pour obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du fondant à la pâte.
- Détaillez les tomates confites en lanières de 1 cm de large environ. Réservez-les dans un bol.
- Préparez la pâte à cake selon les indications de la recette de base (cake au gorgonzola), en remplaçant la farine de seigle par de la farine de maïs rustique (polenta). Incorporez le gorgonzola, les lanières de tomates confites et l’origan. Mélangez délicatement.
- Ajoutez la mozzarella effilochée en la répartissant sans trop travailler la pâte pour conserver des morceaux visibles.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez à la même température que le cake au gorgonzola (environ 180°C) pour la même durée (environ 40 minutes). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
- Laissez tiédir le cake caprese au gorgonzola et tomates confites avant de le démouler. Servez-le accompagné d’une salade de jeunes pousses, d’herbes aromatiques (basilic, roquette) et de pignons torréfiés, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’une pincée de fleur de sel.
Histoire et terroir du cake caprese au gorgonzola et tomates confites
Le cake caprese au gorgonzola et tomates confites s’inspire librement de la célèbre salade caprese, emblème de l’île de Capri. Cependant, ce cake salé est une création moderne qui puise dans les richesses de la Campanie. La mozzarella di bufala AOP est produite à partir de lait de bufflonnes élevées dans les plaines de Battipaglia, Paestum et Caserte. Sa texture filante et son goût lacté en font un ingrédient de choix pour ce cake. Le gorgonzola, fromage bleu de Lombardie, apporte une note piquante qui contraste avec la douceur des tomates confites. Ces dernières, séchées puis confites dans l’huile d’olive, sont un concentré de soleil. L’origan sauvage, cueilli sur les collines méditerranéennes, parfume l’ensemble. Ce cake caprese au gorgonzola et tomates confites est une fusion de traditions : il allie le savoir-faire des pâtissiers italiens pour les cakes salés (comme le célèbre torta salata) et l’amour des produits du terroir. La polenta, utilisée ici à la place de la farine de seigle, rappelle les origines montagnardes de la cuisine italienne. Ce plat est idéal pour un pique-nique élégant ou un buffet. Il se déguste tiède ou froid, accompagné d’une salade croquante. Comme le dit le chef Alba Pezone, « la tradition est un point de départ, pas une limite ». Ce cake caprese au gorgonzola et tomates confites en est la parfaite illustration : il rend hommage à Capri tout en s’ouvrant à de nouvelles saveurs. Pour d’autres inspirations, découvrez nos meilleures recettes maison, où la créativité culinaire rencontre l’authenticité.
Conseils et astuces de chef pour le cake caprese au gorgonzola et tomates confites
Pour réussir ce cake caprese au gorgonzola et tomates confites, voici quelques conseils : choisissez une mozzarella di bufala bien égouttée pour éviter que la pâte ne soit trop humide. Si vous n’aimez pas le gorgonzola trop fort, optez pour un gorgonzola dolce (doux). Pour varier, ajoutez des olives noires dénoyautées ou des câpres. En accompagnement, un vin blanc sec et fruité comme un Falanghina de Campanie ou un Vermentino de Sardaigne fera merveille. Pour une version végétarienne, omettez le gorgonzola (il peut être remplacé par de la ricotta salée). Ce cake caprese au gorgonzola et tomates confites se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé. Réchauffez-le quelques minutes au four pour retrouver son croustillant. Servez-le en tranches épaisses avec une salade de roquette et de tomates cerises.