Focaccia aux oignons rouges et à la pancetta : la recette italienne authentique

La Focaccia aux oignons rouges et à la pancetta est une merveille de la cuisine italienne, alliant la douceur des oignons caramélisés au croustillant de la pancetta. Cette recette, tirée du livre d’Alba Pezone, vous transportera directement en Italie, avec des ingrédients simples mais une technique précise pour un résultat digne d’un chef. Préparez-vous à régaler vos convives avec cette focaccia généreuse et parfumée.

Les ingrédients en détail

• 250 g de pâte à pizza (voir recette p. 326-327)
• 1 botte d’oignons rouges (nouveaux et tendres)
• 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
• 50 g de pancetta, en chiffonnade
• Huile d’olive
• Fleur de sel

Préparation et tours de main

1. Épluchez, lavez et détaillez les oignons en rondelles pas trop fines. Veillez à garder chaque rondelle entière, avec tous les cercles concentriques.
2. À l’aide d’un pinceau, huilez la plaque de cuisson. Étalez la pâte du bout des doigts, directement sur la plaque : du centre vers l’extérieur, sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur. À l’aide d’une fourchette, piquez-la, puis arrosez-la d’huile d’olive.
3. Posez dessus les rondelles d’oignon. Garnissez bien et joliment toute la surface de la focaccia. Enfoncez légèrement les rondelles dans la pâte et laissez reposer et pousser pendant 30 min à température ambiante, pour que les oignons soient bien pris dans la pâte.
4. Préchauffez le four à 230 °C (th. 7-8). Arrosez la focaccia d’huile d’olive, saupoudrez de graines de fenouil et de fleur de sel et enfournez. Laissez cuire pendant 15 min.
5. Baissez ensuite à 200 °C (th. 6-7), posez dessus la pancetta (sans recouvrir toute la focaccia) et poursuivez la cuisson pendant 5 min : la focaccia doit être bien dorée, les oignons rôtis et la pancetta croustillante. Dégustez sans tarder.

Histoire et terroir de la Focaccia aux oignons rouges et à la pancetta

La focaccia est un pilier de la cuisine italienne, notamment en Ligurie, mais chaque région en propose sa variante. Cette Focaccia aux oignons rouges et à la pancetta s’inspire des traditions du sud de l’Italie, où les oignons rouges de Tropea sont réputés pour leur douceur. La pancetta apporte une note salée et fumée qui contraste avec la pâte moelleuse. Dans les familles italiennes, on prépare souvent cette focaccia pour les apéritifs ou les pique-niques, car elle se déguste aussi bien chaude que tiède. Les graines de fenouil, typiques de la région des Pouilles, ajoutent une touche anisée subtile. Cette recette est un hommage à la cuisine traditionnelle italienne, où chaque ingrédient est choisi avec soin.

Conseils & FAQ pour une Focaccia aux oignons rouges et à la pancetta parfaite

Pour réussir votre Focaccia aux oignons rouges et à la pancetta, voici quelques astuces : utilisez des oignons rouges frais et de bonne qualité, car ils sont plus sucrés. Ne lésinez pas sur l’huile d’olive, elle est essentielle pour le moelleux. Vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon si nécessaire. Servez cette focaccia avec un vin rouge léger comme un Chianti. Pour varier, ajoutez du romarin ou du thym avant la cuisson. Si vous aimez les recettes italiennes, découvrez nos meilleures recettes maison pour d’autres inspirations.