Pour la sauce : 125ml de bouillon 10ml de sauce soja 4g de sucre 5ml d'huile pimentée
Préparation et tours de main
Préparation des nouilles : Lavez les nouilles aux crevettes. Plongez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes (environ 3 minutes pour des nouilles fines). Égouttez, conservez l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide pour éviter qu'elles collent. Transférez dans un bol huilé et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient fermes (plusieurs jours possible).
Préparation des ingrédients : Lavez et faites tremper les crevettes déshydratées 30 minutes, puis coupez-les en petits morceaux. Battez l'œuf avec l'eau et réalisez une fine omelette. Laissez tiédir et coupez en lamelles de 5 cm. Découpez le porc en lamelles de même longueur. Blanchissez les pousses de soja dans l'eau de cuisson des nouilles. Effilez le céleri et coupez en fines lamelles. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez finement. Épépinez le poivron et détaillez-le en lamelles de 5 cm. Coupez la tomate en petits dés.
Cuisson des légumes et de la sauce : Versez la moitié de l'huile d'arachide dans un wok chaud. Quand elle fume, ajoutez ail, gingembre, crevettes et légumes (sauf tomates). Faites revenir à feu vif 2 minutes. Mélangez les ingrédients de la sauce et versez dans le wok. Laissez réduire de moitié. Retirez du feu et versez dans un bol.
Cuisson des nouilles : Nettoyez le wok et remettez sur feu vif. Quand il est sec, réduisez le feu et versez le reste d'huile. Chauffez sans faire fumer. Saupoudrez le curry en poudre et incorporez pendant 30 secondes sans brûler. Ajoutez les nouilles poignée par poignée en les effritant. Remuez pour les enrober et les chauffer. Ajoutez les crevettes et légumes, mélangez. Coupez le feu. Incorporez le porc, les lamelles d'œuf et les dés de tomate. Mélangez et servez immédiatement.
