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Les ingrédients en détail
- 60 ml d’huile d’arachide
- 8 g de farine de maïs
- 220 g de bavette, crevette ou poulet (au choix)
- 220 g de nouilles Yet Ca Mein (nouilles chinoises fraîches)
- 2 branches de céleri hachées
- 2 g de sucre
- 2 tranches de gingembre frais hachées finement
- 15 ml de sauce soja légère
- 220 g de chou vert émincé
- 2 g de sel (facultatif)
- 1 oignon vert haché (pour la finition)
Préparation et tours de main
- Cuisson des nouilles : Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez les nouilles Yet Ca Mein et faites-les cuire al dente, en suivant scrupuleusement le temps indiqué sur le paquet (généralement 3 à 4 minutes). Égouttez immédiatement, rincez abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et retirez l'excès d'amidon. Ajoutez quelques gouttes d'huile d'arachide et mélangez délicatement pour éviter qu'elles ne collent. Réservez.
- Préparation de la viande : Si vous utilisez de la bavette ou du poulet, placez la viande au congélateur 15 minutes pour la raffermir, puis découpez-la en tranches extrêmement fines (environ 5 cm de long et 2 mm d'épaisseur). Dans un bol, mélangez la viande avec le gingembre haché, l'oignon vert (réservez un peu pour la garniture), la farine de maïs, le sucre et la sauce soja. Laissez mariner 10 minutes à température ambiante.
- Saisie de la viande : Juste avant de servir, chauffez un wok (ou une grande poêle) à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Ajoutez 10 ml d'huile d'arachide. Versez la viande avec sa marinade et faites sauter 2 minutes en remuant constamment. La viande doit être saisie mais encore tendre. Retirez du wok et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans le même wok, ajoutez 10 ml d'huile d'arachide. Faites chauffer à feu vif, puis ajoutez le céleri haché et le chou émincé. Faites revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Assemblage final : Remettez la viande réservée dans le wok avec les légumes. Ajoutez les nouilles cuites. Arrosez avec 15 ml de sauce soja et le sel si désiré. Faites sauter le tout pendant 1 minute, en mélangeant bien pour enrober chaque ingrédient. Servez immédiatement, parsemé d'oignon vert haché.