400 g de riz à grain long cuit (de préférence refroidi depuis la veille)
2 œufs battus
100 g de crevettes séchées (réhydratées dans l'eau tiède)
100 g de saucisse chinoise (lap cheong), coupée en rondelles fines
100 g de jambon cuit, coupé en dés
100 g de crabe frais ou en boîte, émietté
100 g de petits pois blanchis
2 oignons nouveaux, émincés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce Noc-Mam : 6-8 cuillères à soupe de sauce de poisson (Noc-Mam), 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café de carotte râpée, un filet de vinaigre blanc, une gousse d'ail pilée, 1 cuillère à café de sucre en poudre (optionnel : un peu de purée de piments rouges)
Préparation et tours de main
Préparation des ingrédients Faites tremper les crevettes séchées dans de l'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Coupez la saucisse chinoise en fines rondelles. Battez les œufs en omelette. Blanchissez les petits pois à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez. Préparez la sauce Noc-Mam en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réservez.
Cuisson du riz cantonais Dans un wok ou une grande sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Versez les œufs battus et remuez rapidement pour former une omelette brouillée. Retirez-la du wok et réservez.
Dans le même wok, ajoutez un peu d'huile et faites sauter les rondelles de saucisse chinoise et les crevettes séchées pendant 1 minute. Ajoutez le riz cuit froid et remuez constamment pour bien le séparer et le faire sauter. Salez légèrement.
Lorsque les grains de riz sont croustillants, creusez un trou au milieu du plat et enfouissez les rondelles de saucisses chinoises et les crevettes séchées. Couvrez la casserole. 20 minutes après, remuez avec une spatule en bois, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez l'omelette dans la casserole avec les petits pois blanchis. Mélangez bien.
Disposez le riz sur un plat long. Décorez avec le jambon coupé en dés, le crabe émietté, et la coriandre en guise de garniture.
