Rouleaux de printemps de Shanghai : la recette authentique croustillante

Les ingrédients en détail

• 1 paquet de galettes de riz (rondes)
• 250 g de filet de porc
• 250 g d'oignons nouveaux
• 100 g de pousses de bambou (en conserve)
• 6 champignons noirs parfums (shiitaké)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de maïzena
• 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillère à café de sucre
• Huile pour friture
• 1/2 cuillère à café de sel
• Un peu de purée de piments rouges (facultatif)

Préparation et tours de main

1. Coupez le porc en fines lamelles.
2. Dans un bol, délayez la maïzena avec la sauce soja et le vin blanc sec. Ajoutez les lamelles de porc, mélangez et laissez reposer 10 minutes.
3. Faites tremper les champignons noirs dans un bol d'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
4. Pendant ce temps, épluchez les oignons nouveaux, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en fins bâtonnets. Égouttez les pousses de bambou et coupez-les également en fins bâtonnets.
5. Lorsque les champignons sont prêts, égouttez-les en les pressant entre vos doigts, retirez les pieds durs et coupez-les en fines lanières.