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Les ingrédients en détail
- 340 g de gîte de bœuf
- 15 ml de sauce soja
- 4 g de sel
- 15 g de sucre
- 8 champignons frais (facultatif)
- 220 g de pousses de soja
- 20 g de pousses de bambou en conserve
- 3 beaux oignons verts
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 30 g de farine de maïs
- 5 ml d’huile de sésame
- 240 g de nouilles séchées aux œufs
- Huile de friture
Préparation et tours de main
- Coupez le bœuf en morceaux de 2.5 cm d’épaisseur, aussi larges que possible. Dans un bol, mélangez le sel, le sucre et la sauce soja. Ajoutez le bœuf et laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles dans la longueur (tiges comprises). Coupez les pousses de bambou en fines bandelettes. Taillez les oignons verts en morceaux de 2.5 cm. Faites tremper les pousses de soja dans de l’eau froide, rincez-les et égouttez-les soigneusement.
- Dans un récipient, délayez la farine de maïs avec le bouillon de bœuf froid pour obtenir un mélange homogène. Réservez.
- Égouttez le bœuf de sa marinade en conservant celle-ci. Faites chauffer l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Saisissez le bœuf 4 à 5 minutes en remuant pour qu’il colore. Versez le mélange de farine de maïs et la marinade réservée, puis portez à ébullition en remuant constamment. Ajoutez les légumes (champignons, bambou, pousses de soja, oignons verts) et faites sauter 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage (généralement 4 à 5 minutes). Égouttez-les et séchez-les. Faites chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle et faites frire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Déposez les nouilles frites sur un plat de service, puis recouvrez-les avec la préparation au bœuf et aux légumes. Servez immédiatement.