Porc laqué chinois caramélisé et savoureux

Les ingrédients en détail

• 1 kg de poitrine de porc fraîche (avec la couenne)
• 1 cuillère à café de poudre de cinq épices
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 à 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• Pour la sauce : 6 à 8 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc-mâm), 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de carottes râpées, un petit filet de vinaigre blanc, un peu d'ail pilé, un peu de purée de piments rouges (optionnel)
• Riz blanc Basmati pour accompagner

Préparation et tours de main

1. La veille ou quelques heures avant : assaisonnez la viande avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, le sel, le poivre et la poudre de cinq épices. Laissez mariner au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Placez la poitrine de porc côté couenne vers le haut sur une grille au-dessus d'un plat allant au four.
3. Badigeonnez la couenne avec un mélange de sauce soja et de miel. Enfournez pour 10 minutes.
4. Sortez la viande, arrosez-la du jus de cuisson et remettez au four pour 3 à 5 minutes. Répétez cette opération 3 à 4 fois jusqu'à ce que la couenne soit bien caramélisée et croustillante.
5. Baissez le four à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes (selon l'épaisseur) jusqu'à ce que la viande soit tendre. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la sauce de poisson, le jus de citron, les carottes râpées, le vinaigre, l'ail et éventuellement la purée de piments.
7. Servez le porc laqué tranché finement avec du riz blanc parfumé et la sauce.