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Les ingrédients en détail
- 220 à 340 g d’aloyau ou de filet maigre
- 120 ml d’eau
- 8 g de zeste d’orange
- 8 g de poudre de piment rouge
- 60 g de sucre roux
- 180 ml de ketchup
- 120 ml de Xérès
- 10 ml d’huile de sésame
- 80 ml de vinaigre de riz ou de vin
- Sel selon votre goût
- 15 ml de sauce soja
- 16 g de farine de maïs
- 16 g de graines sésame grillées
- 1 œuf battu
- 2 ml d’huile de sésame
- Huile de friture
Préparation et tours de main
- Préparer la base aromatique : Dans une petite casserole, mélangez 120 ml d’eau, le zeste d’orange et la poudre de piment rouge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le volume réduise à 80 ml. Filtrez le liquide à l’aide d’un tamis fin pour ne conserver que le jus parfumé. Jetez les zestes.
- Confectionner la sauce : Dans la même casserole, ajoutez le jus obtenu, le sucre roux, le ketchup, le Xérès, l’huile de sésame, le vinaigre, le sel et la sauce soja. Remuez à feu doux jusqu’à frémissement. Dans un petit bol, mélangez 8 g de farine de maïs avec 15 ml d’eau froide pour former une pâte lisse. Incorporez cette pâte à la casserole en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ajoutez les graines de sésame grillées et laissez la sauce chauffer doucement en attendant la viande.
- Préparer le bœuf : Coupez la viande en lamelles fines d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Dans un bol, mélangez l’œuf battu, 2 ml d’huile de sésame et une pincée de sel. Enduisez les lamelles de ce mélange. Dans un autre bol, délayez 8 g de farine de maïs avec 15 ml d’eau froide, puis enrobez-en la viande. Laissez reposer les lamelles sur du papier cuisson pendant 10 minutes : la farine sera presque absorbée, ce qui garantit un enrobage parfait.
- Friture : Faites chauffer l’huile de friture à 180 °C. Plongez les lamelles de bœuf par petites quantités et faites-les frire 2 minutes 30, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Assemblage : Versez la sauce chaude sur le bœuf frit, mélangez délicatement pour bien enrober chaque lamelle. Servez immédiatement avec du riz blanc parfumé. Le bœuf au sésame est à son apogée lorsqu’il est dégusté chaud, accompagné de légumes croquants ou d’une salade asiatique.