Pour la trempette : 5 poivrons verts, 2 piments bananes, 3 gousses d'ail, 1 botte de coriandre hachée, 7 g d'ail haché, 2 jalapeño
220 g de céleri en dés
440 g de chou chinois en dés
90 g de carottes râpées
220 g de vermicelles
16 feuilles de riz pour rouleaux de printemps
1 jaune d'œuf battu
175 ml de jus de gingembre mariné ou vinaigre de riz
30 ml d'huile d'arachide
Sel à votre goût
Préparation et tours de main
Faites ramollir les nouilles dans de l'eau chaude selon les instructions du paquet, puis égouttez et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm. Diluez la farine de maïs dans 15 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse. Coupez les poivrons en deux, retirez les graines et émincez-les finement.
Dans un récipient fermé, mélangez 15 ml de sauce soja, le lait de coco, le vinaigre blanc et le curry en poudre. Ajoutez le poulet haché, mélangez bien, fermez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Lorsque le poulet est prêt, chauffez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif. Faites revenir le poulet mariné (sans la marinade) jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement blanc. Retirez du feu, puis nettoyez le wok.
Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, le reste de sauce soja (20 ml) et le vinaigre de cidre. Versez ce mélange dans le wok avec le poulet. Remettez sur feu moyen, ajoutez la farine de maïs diluée et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse et brillante. Répartissez la préparation sur une grande assiette et placez au réfrigérateur pour refroidir.
Dans un autre bol, mélangez le gingembre haché, l'ail haché, le reste de curry en poudre (environ 3 g) et les poivrons émincés. Chauffez 45 ml d'huile dans le wok propre et faites cuire ce mélange 1 à 2 minutes. Il doit se former un peu d'écume sans que les légumes ne dorent. Ajoutez le céleri en dés, puis le chou chinois. Lorsque les feuilles de chou deviennent translucides, incorporez les carottes râpées et les vermicelles coupés. Mélangez bien et retirez du feu.
Ajoutez le poulet refroidi au mélange de légumes et nouilles. Mélangez pour obtenir une farce homogène.
Préparez un plan de travail propre. Trempez une feuille de riz dans de l'eau tiède quelques secondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse, puis déposez-la à plat. Placez environ 30 g de farce au centre de la feuille. Repliez le côté inférieur sur la farce, puis rabattez les côtés, et enroulez fermement. Avant de fermer complètement, insérez un brin de coriandre de manière à ce qu'il soit visible par transparence après friture. Badigeonnez le bord avec un peu de jaune d'œuf battu pour sceller. Répétez pour les 16 rouleaux.
Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole à 180°C. Plongez les rouleaux par petites quantités et faites-les frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
Pour la trempette : mixez les poivrons verts, les piments bananes, les gousses d'ail, l'ail haché et les jalapeños jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le jus de gingembre mariné (ou vinaigre de riz) et l'huile d'arachide. Mélangez bien. Salez à votre goût. Si vous servez immédiatement, ajoutez la coriandre hachée dans la sauce ; sinon, servez-la à part.
