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Les ingrédients en détail
- 500 g de bœuf (merlan, tende-de-tranche, rumsteck) – coupé en tranches de 3 mm d'épaisseur
- 100 g de poire – coupée en morceaux
- 1 oignon – coupé en morceaux
- 15 g de gingembre – grossièrement haché
- 4 gousses d'ail – coupées en morceaux
- 2 c. soupe de sucre roux
- 4 c. soupe de sauce soja
- Huile végétale (pour la cuisson)
- 3 tiges de ciboule – émincées (pour la garniture)
Préparation et tours de main
- Préparez la marinade : Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, réunissez la poire, l'oignon, le gingembre, l'ail, le sucre roux et la sauce soja. Mixez jusqu'à obtenir une purée fine et homogène. La poire agit comme attendrisseur naturel et apporte une note fruitée caractéristique du Bulgogi .
- Marinez la viande : Placez les tranches de bœuf dans un plat creux ou un sac de congélation. Versez la purée de marinade sur la viande et mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit, idéalement 12 à 24 heures, pour que les saveurs imprègnent la viande en profondeur.
- Sortez la viande du froid : Le lendemain, retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène.
- Cuisson à feu vif : Chauffez une grande poêle ou une plancha à feu vif avec un filet d'huile végétale. Lorsque l'huile frémit, déposez les tranches de bœuf mariné en une seule couche – ne surchargez pas la poêle pour éviter de baisser la température. Saisissez chaque face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que la viande soit caramélisée et tendre. Le Bulgogi se cuit rapidement : l'objectif est d'obtenir une texture juteuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur.
- Servez immédiatement : Disposez les tranches de Bulgogi sur un plat de service, parsemez généreusement de ciboule émincée. Accompagnez de riz blanc, de kimchi et de divers banchan (légumes marinés) pour un repas complet.