Escargots a l’alsacienne – Schneckes
- 20 g de persil
- 5 douzaines d’escargots prêts a cuisiner
- 5 g de sel (2 g de poivre)
- 250 g de beurre Bouillon
- 20 g d’échalotes
- 25 cl de fond de pot-au-feu
- 10 g d’ail
- 10 cl de riesling
- Faire bouillir les coquilles d’escargots dans de l’eau, les vider et les sécher.
- Faire bouillir le fond de pot-au-feu, relever avec le riesling.
- Confectionner le beurre d’escargot avec le beurre, le persil, !’ail et les échalotes.
- Assaisonnetr.
Garnir les coquilles dune cuillerée a soupe de bouillon puis d’un escargot préalablement nettoyé. Garnir l'ensemble de la coquille de beurre d’escargot.
Placer les coquilles dans un plat a escargot (escargotière) ou dans un plat garni de gros sel pour les caler. Mettre le plat au four.
Quand le beurre commence à mousser, servir de suite très chaud.