Tomates (1,5 kg) : Choisissez des tomates bien mûres, charnues et parfumées, de préférence de type olivette ou cœur de bœuf. Elles apportent la base liquide et la couleur rouge intense.
Ail (4 gousses) : Préférez de l'ail frais, à la saveur douce et non piquante. Il relève le goût du gaspacho.
Cébettes (4) : Leur goût plus subtil que l'oignon apporte une note douce. Réservez le vert pour la garniture.
Concombre (1) : Choisissez-le ferme et sans amertume. Il hydrate et donne une texture rafraîchissante.
Poivron rouge et poivron vert (1 de chaque) : Le rouge apporte une douceur sucrée, le vert une légère amertume. Coupez-les en très petits dés pour la texture.
Piment d'Espelette (1) : Ce piment basque doux et parfumé est indispensable pour une touche épicée subtile. Ajustez selon votre goût.
Pain rassis (100 g) : La mie de pain, trempée puis mixée, épaissit le gaspacho et lui donne de l'onctuosité. Utilisez du pain de campagne.
Huile d'olive (5 cl) : Une huile d'olive vierge extra fruitée est idéale pour lier les saveurs.
Vinaigre (2 c. à soupe) : Utilisez du vinaigre de Xérès ou de vin rouge, il apporte de l'acidité et équilibre le goût.
