Nous avons l’habitude de déguster les encornets « in su tinto » lors de l’apéritif car ce sont des classiques tapas en Espagne. Mais on peut aussi les cuisiner pour un plat savoureux et original. Assez facile à préparer, mais demandez à votre poissonnier de préparer les encornets. La cuisson est un peu longue.
Les ingrédients en détail
- 600 g de chipirons préparés et leurs poches d’encre
- 2 oignons
- 3 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 1 branche d’estragon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de vin rouge
- 25 cl de fumet de poisson
- 2 g de poivre noir fraichement moulu
- 1 c à café de concentré de tomate
- 1 c à café de fécule de pomme de terre
- 15 cl d’huile d’olive
- Un peu de cognac
Préparation et tours de main
- Coupez les encornets dans le sens de la longueur.
- Mettez-les dans un saladier avec le thym, l’estragon, le laurier et 1 gousse d’ail écrasée.
- Filmez le plat et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
- Pelez et émincez les oignons et l’ail.
- Lavez et coupez les tomates en morceaux.
- Diluez la fécule dans un peu d’eau et les poches d’encre dans le vin rouge.