Poulet chasseur (Pollo cacciatore) : la recette traditionnelle italienne

Les ingrédients en détail

• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1,5 kg de poulet, en morceaux
• 1 oignon moyen (150 g), émincé
• 1 gousse d'ail, pilée
• 125 ml de vin blanc sec
• 1/2 c. à s. de vinaigre
• 125 ml de bouillon de poule
• 410 g de tomates pelées, en conserve
• 1 c. à s. de concentré de tomates
• 1 c. à c. de basilic frais, ciselé
• 1 c. à c. de sucre
• 3 filets d'anchois, coupés finement
• 60 ml de lait
• 60 g d'olives noires, dénoyautées, coupées en deux
• 1 c. à s. de persil frais, ciselé

Préparation et tours de main

1. Dorer le poulet : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces (environ 8 minutes). Transférez-les dans un plat allant au four. Gardez 1 cuillerée à soupe de jus de cuisson dans la poêle, jetez le reste.
2. Préparer la base aromatique : Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et l'ail pilé. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide (2-3 minutes). Versez le vin blanc et le vinaigre, portez à ébullition en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié (environ 3 minutes). Ajoutez le bouillon de poule et faites cuire à feu vif 2 minutes.
3. Réaliser la sauce tomate : Passez les tomates pelées avec leur jus au tamis fin au-dessus d'un bol pour obtenir une purée lisse. Versez cette purée dans la poêle. Incorporez le concentré de tomates, le basilic ciselé et le sucre. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute à feu moyen.
4. Mijoter le poulet : Versez la sauce tomate sur les morceaux de poulet dans le plat. Couvrez avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire 1 heure. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
5. Préparer les anchois : Pendant ce temps, faites tremper les filets d'anchois dans le lait pendant 5 minutes pour adoucir leur goût. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis coupez-les finement.
6. Finaliser la sauce : Une fois le poulet cuit, disposez les morceaux sur un plat de service et gardez au chaud (par exemple dans le four éteint). Versez le jus de cuisson dans une casserole, portez à ébullition pendant 1 minute pour concentrer les saveurs. Ajoutez les anchois, les olives noires et le persil ciselé. Laissez frémir 1 minute.
7. Servir : Nappez le poulet avec la sauce aux anchois et olives. Parsemez du persil restant. Servez immédiatement, accompagné de polenta, de pâtes ou de pain croustillant pour profiter de la sauce.