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Les ingrédients en détail
- 410 g de tomates entières en conserve
- 30 g de beurre
- 2 gousses d'ail, pilées
- 1 c. à s. de concentré de tomates
- 60 ml de vin blanc sec
- 60 ml d'eau
Préparation et tours de main
- Préparation des épinards : Lavez soigneusement les feuilles d'épinards et coupez-les en fines lanières. Placez-les dans une casserole moyenne avec juste assez d'eau pour couvrir le fond. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tombés et tendres, environ 3 minutes. Égouttez-les bien dans une passoire en pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau. Ajoutez la moitié du beurre (30 g) et mélangez pour les enrober. Réservez au chaud.
- Préparation des escalopes : Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un maillet, battez-les légèrement pour les amincir à une épaisseur uniforme d'environ 0,5 cm. Salez et poivrez des deux côtés. Farinez-les légèrement en les passant dans la farine, puis secouez pour enlever l'excédent.
- Cuisson du veau : Dans une grande poêle, faites chauffer le reste de beurre (30 g) et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque le beurre mousse, déposez les escalopes farinées dans la poêle. Faites-les dorer 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées mais encore tendres. Retirez la poêle du feu.
- Assemblage : Répartissez sur chaque escalope un quart des épinards cuits beurrés. Déposez une tranche de fromage (gruyère ou mozzarella) sur les épinards. Réservez.
- Préparation de la sauce tomate : Passez les tomates entières avec leur jus à travers un tamis fin ou mixez-les pour obtenir une purée lisse. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail pilé et faites-le revenir rapidement 30 secondes sans le laisser brunir. Versez la purée de tomates et le concentré de tomates, mélangez bien. Ajoutez le vin blanc et l'eau, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez.
- Cuisson finale : Versez la sauce tomate autour des escalopes dans la poêle, en évitant de les recouvrir directement. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce ait légèrement réduit. Servez immédiatement.