Aujourd'hui je vous présente une recette de placinte cuites à la poêle avec une farce salée à base de pomme de terre. Un classique moldave. Elles peuvent constituer facilement un plat à part entière ou être servies en apéritif pour accompagner un verre. C'est très pratique également de les emmener pour pique-niquer. D'ailleurs, chez nous aucune sortie en famille ou avec des amis ne se passe sans placinte - c'est un plat incontournable pour être partagé dans la joie et la bonne humeur ! Vous pouvez également trouver sur mon blog d'autres variantes.
Ingrédients (pour 5 galettes) :
Pâte :
Les ingrédients en détail
- 250 ml d'eau de source
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1/2 cuillère à café de sel
- 400-420 g de farine blanche (T45 ou T55) ou de gruau*
Garniture :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 bouquet d'aneth frais (optionnel)
- sel, poivre
En plus :
- de l'huile pour la cuisson
Instructions :
Préparation et tours de main
- Commencer par préparer la garniture. Laver les pommes de terre et les placer dans une casserole avec de l'eau froide telles quelles, avec leur peau. Porter à ébullition et cuire pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le couteau rentre facilement dedans.
- Rincer sous l'eau froide pour les refroidir un peu. Puis les éplucher et les écraser finement avec un presse-purée.
- Éplucher les oignons et les hacher finement.
- Faire chauffer une poêle avec l'huile, ajouter les oignons et les cuire environ 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient confits.
- Ajouter les pommes de terre écrasées, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Mélanger bien pour avoir une texture homogène et éteindre le feu. Laisser refroidir.
- Préparer la pâte. Dans un grand saladier verser l'eau. Ajouter l'huile et le sel et mélanger.
- Ajouter la farine petit à petit et commencer à pétrir pour obtenir une pâte souple, lisse et qui ne colle pas aux doigts* (voir photo ci-dessous).
- Diviser la pâte en 5 parts égales, en faire des boules, les couvrir et les laisser reposer pendant 15-20 minutes.
- Faire chauffer une poêle avec environ 50 ml d'huile.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler finement une boule de pâte pour obtenir un rond d'environ 25 cm de diamètre (voir photo ci-dessous).
- Ajouter au milieu 1/5 de la garniture et la répartir au milieu du cercle sur un diamètre d'environ 15-18 cm (voir photo ci-dessous) en laissant un espace d'environ 3-4 cm sur le pourtour.
- Replier les bords opposés deux par deux en étirant finement la pâte et les sceller. Puis faire de même avec les coins (Voir photos ci-dessous). Faire attention à ne pas déchirer la pâte.
- Une fois la poêle bien chaude, baisser le feu sur une intensité moyenne. Y déposer la galette avec les pliures en bas (voir photo ci-dessous).
- Cuire jusqu'à ce que cela devient doré, puis retourner attentivement et cuire à nouveau (voir photo ci-dessous).
- Pendant qu'une galette cuit, préparer la galette suivante.
- Servir tièdes ou froides (je les préfère tièdes). C'est un régal !!!