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Flan d’asperges
- 2 g de sucre
- 25 cl de créme
- 6 oeufs
- chutes et parures d’asperges ciboulette ou ciboule (facultatif)
- 75 cl de fond d’asperges sel (poivre)
- Cuire les parures et les chutes des asperges dans de l’eau pendant 40 min. Les mixer avec le jus de cuisson des asperges.
- Passer l’appareil au chinois étamine, bien presser. Récupérer 75 cl.
- Ajouter les oeufs battus, crémer.
- Assaisonner de sel, poivre et sucre pour masquer l’amertume. Ajouter de la ciboulette ou de la ciboule a votre guise.
- Verser l’appareil dans des moules individuels ou dans des moules flexibles faciles a démouler.
- Les cuire au bain-marie au four a 120 °C pendant 25 min.
- Servir aussitot.
- Vins conseillés
- Muscat de la « Cave du Roi Dagobert » a Traenheim.
- Muscat de « Bernard Schoffit » à Colmar.
