Le fond de veau brun est une recette culinaire classique qui fait partie des secrets de la cuisine française. C’est un ingrédient essentiel pour les plats rétro, comme le bouillon de viande ou la soupe bretonne. Dans cet article, nous allons vous montrer comment préparer ce fond de veau brun parfaite avec nos 5 secrets incontournables.
Sommaire
Les ingrédients en détail
- 3 kilos jarret et épaule de veau
- 200 grammes oignon
- 150 grammes carotte
- 6 litres fonds blanc
Préparation pas-à-pas
- Foncer une casserole à fond épais; plus large que haute; avec les oignons, carottes, couennes de lard, sur ce lit d’aromates, disposer les viandes détaillées en morceaux et les os. Mouiller avec un demi-litre de fonds blanc, mettre la casserole dans le four, sans la couvrir, dès que le mouillement sera complètement réduit, ajouter de nouveau un demi-litre de fonds blanc, laisser réduire à fond, puis ajouter le restant des 6 litres de fonds et le bouquet.
- Retirer la casserole du four, la mettre sur le coin du fourneau, la couvrir aux trois quarts; faire partir en ébullition; écumer, et tenir ensuite en ébullition lente pendant 3 heures.
- Passer au tamis fin, tenir ce jus en réserve selon l’usage auquel il est destiné.
Histoire et Origines
Le fond de veau brun a une histoire riche qui remonte à la cuisine traditionnelle française. Il est souvent associé à la cuisine bretonne, connue pour son goût profond et sa richesse culinaire.
Astuces et Variantes
N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts. Essayez d’ajouter des épices comme le thym ou la clou de girofle pour une touche supplémentaire de saveur. Vous pouvez également utiliser ce fond de veau brun comme base pour de nombreux plats, que ce soit pour préparer du bouillon de viande ou pour faire une soupe bretonne rétro.