Galette des Rois Praliné

Ingrédients

• Pour la galette :
  • 2 disques de pâte feuilletée
  • 80 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 100 g de poudre de noisettes
  • 2 œufs
  • 100 à 120 g de praliné
  • (+40 g de praliné supplémentaire pour une couche plus gourmande, optionnel)
• Pour la dorure :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cl de crème
  • 1 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre

Méthode étape par étape

Préparer la crème pralinée

• Travailler le beurre mou en pommade.
• Ajouter le sucre et mélanger.
• Incorporer la poudre de noisettes.
• Ajouter le praliné, puis les œufs.
• Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène. Réserver.

Monter la galette

• Étape 1 : Déposer un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Étape 2 : Répartir la garniture en laissant environ 3 cm de bord libre. N’oubliez pas la fève !
• Étape 3 : (Optionnel) Ajouter une fine couche supplémentaire de praliné pour une galette encore plus gourmande.
• Étape 4 : Mélanger l’ensemble des ingrédients de la dorure. Passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte à l’aide d’un pinceau.
• Étape 5 : Recouvrir avec le second disque de pâte et bien souder les bords. Dorer le dessus à l’aide d’un pinceau et placer au frais (6 à 12h si possible, sinon quelques minutes). À la sortie du réfrigérateur, dorer à nouveau et décorer avec la lame d’un couteau, sans transpercer la pâte.
• Étape 6 : Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Piquer la galette à trois endroits différents pour l’empêcher de gonfler puis enfourner à 180°C durant 20 minutes, puis 15 minutes à 160°C.