Gateau de foies blonds, écrevisses du Rhin en gelée
Servings 6 personnes
Ingrédients
- 200 g de foies blonds
- 36 écrevisses cuites
- 2 kg d’asperges
- 200 g de pois gourmands cuits
- sübrot
- 25 cl de gelée
- huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- cerfeuil
- sel poivre
- Flan de foies
- 350 g de foie de volaille
- 5 oeufs
- 25 cl de crème
- 25 cl de lait
- Matériel spécifique
- papier film
- emporte-piéce
- ramequins en verre
Instructions
- Mixer les foies de volailles, ajouter tous les ingrédients du flan. Mixer l’ensemble.
- Remplir des ramequins en verre, et les cuire au four au bain-marie pendant 35 min a 130 °C (th. 4-5).
- Laisser refroidir, démouler et découper à l’emporte-pièce de 5 ou 6 cm de diamètre.
- Disposer les écrevisses cuites au fond du ramequin chemisé de papier film.
- Déposer le gâteau de foies blonds et couvrir l’ensemble de gelée.
- Cuire les asperges a l’eau bouillante salée, avec une goutte d’huile d’olive et le laurier.
- Vins conseillés
- Tokay Pinot gris Grand Cru Zinnkoepflé de « Eric Roeminger ».
- Tokay Pinot gris de « Serge Fend» a Marlenheim.