Comment maîtriser le chou-fleur préparé comme un chef : techniques et astuces

Les ingrédients en détail

• 1 beau chou-fleur ferme (environ 1 kg)
• Sel fin (pour l'eau de cuisson)
• 1 citron (optionnel, pour préserver la blancheur)
• Beurre ou huile d'olive (pour la finition)

Préparation et tours de main

1. Retirez les feuilles vertes et le trognon principal avec un couteau éminceur. Jetez-les.
2. Détachez délicatement les bouquets en partant de la base : coupez à la jonction avec le trognon central.
3. Taillez chaque bouquet à la même taille (environ 4 cm de diamètre) pour une cuisson uniforme.
4. Parez le trognon de chaque bouquet en le coupant légèrement en biseau.
5. Incissez une croix peu profonde (1 cm) au centre du trognon de chaque bouquet à l'aide d'un couteau pointu.
6. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le jus d'un demi-citron pour garder la blancheur.
7. Plongez les bouquets dans l'eau bouillante et comptez 5 à 7 minutes après la reprise de l'ébullition, selon la taille. Ils doivent être tendres mais encore fermes.
8. Égouttez immédiatement et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson (sauf si vous les servez chauds).
9. Pour une finition dorée, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, jusqu'à coloration légère.