Pour une génoise moelleuse facile, la qualité des œufs est primordiale : des œufs frais et à température ambiante garantiront un meilleur volume. Le beurre, s'il est utilisé, doit être fondu et refroidi avant d'être ajouté en fin de préparation.
Les ingrédients en détail
- 4 œufs entiers (filets décantés si possible pour plus de légèreté)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 30 g de beurre fondu (facultatif, pour une texture plus souple)
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (ou extrait de vanille)
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule de 22 cm ou une plaque à génoise.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers à température ambiante avec le sucre et le sucre vanillé. Placez le bol au bain-marie sur feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40°C (tiède au toucher).
- Retirez le bol du bain-marie. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, continuez de battre jusqu'à complet refroidissement. Le mélange doit blanchir et former un ruban : quand vous soulevez le fouet, la pâte s'écoule en formant un ruban épais qui ne se referme pas immédiatement.
- Tamisez une nouvelle fois la farine avec le sel. Incorporez-la délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut et en tournant légèrement le bol. Ne mélangez pas trop, juste assez pour que la farine soit intégrée, afin de ne pas casser les bulles d'air.
- Si vous utilisez du beurre, prélevez une louche de pâte que vous mélangez au beurre fondu, puis réincorporez délicatement à la pâte principale. Ce geste évite que le beurre ne retombe au fond.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Enfournez immédiatement et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. La génoise doit être bien dorée et le dessus légèrement rebondi ; plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
- Démoulez la génoise sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la couper ou de la garnir.