500 g de légumes variés (carottes, navets, petits pois écossés, oignons grelots, radis)
50 g de beurre doux (de préférence AOP)
30 g de sucre en poudre
5 g de sel fin
Eau froide (quantité suffisante pour couvrir les légumes à hauteur)
Facultatif : une pincée de poivre blanc moulu
Préparation et tours de main
Préparez les légumes : pelez les carottes et les navets, coupez-les en bâtonnets ou en dés réguliers de 2 cm environ. Les petits pois doivent être écossés et rincés.
Dans une sauteuse ou un rondeau à fond épais, disposez les légumes en une seule couche. Ajoutez le beurre en parcelles, le sucre et le sel. Remuez légèrement pour répartir.
Versez de l'eau froide jusqu'à hauteur des légumes. Ne pas les immerger complètement. Portez à ébullition sur feu vif.
Dès l'ébullition, réduisez le feu à doux et couvrez avec un papier sulfurisé (cartouche). Laissez mijoter doucement.
Surveillez la cuisson : l'eau doit s'évaporer progressivement. Remuez de temps en temps avec une spatule en silicone pour enrober les légumes du sirop beurré.
Lorsque l'eau est presque entièrement évaporée (environ 15 à 20 minutes selon les légumes), les légumes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau, mais encore fermes. Le liquide devient visqueux et nappe les légumes.
Retirez du feu. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre blanc.
Débarrassez dans un plat creux. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un couvercle pour conserver l'humidité et la brillance.
