5 g de levure de boulanger fraîche (ou 2 g de levure sèche active)
30 ml d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour la fermentation)
Farine de semoule fine pour le façonnage (ou farine de maïs)
Sel en flocons ou graines de sésame pour la finition (optionnel)
Préparation et tours de main
Activation de la levure : Délayez la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 5 minutes jusqu'à formation de mousse.
Pétrissage : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits, versez l'eau avec levure et l'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 10 minutes (ou 5 minutes au robot avec le crochet pétrisseur). La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
Pointage : Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. Laissez lever dans un endroit tiède (25-28°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu'à doublement du volume.
Dégazage et repos : Dégonflez la pâte en la repliant sur elle-même. Aplatissez délicatement en un rectangle d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Couvrez et laissez reposer 30 minutes. Cette étape rend la pâte plus ferme, idéale pour le façonnage des grissini.
Façonnage : Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique) ou 190°C (chaleur tournante). Saupoudrez légèrement le plan de travail de semoule fine ou de farine. Découpez des bandes de pâte de 1 cm de large. Allongez chaque bande en la roulant doucement entre vos paumes pour obtenir un bâtonnet de 30 à 35 cm. La forme irrégulière est caractéristique des grissini artisanaux.
Cuisson : Disposez les grissini sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 cm. Badigeonnez d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de sel en flocons ou de sésame si désiré. Enfournez pour 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille.
