4 courgettes fermes de taille moyenne (environ 15 cm), non épluchées
1 couteau d'office bien aiguisé
1 planche à découper stable
Préparation et tours de main
Lavez soigneusement les courgettes sans les peler, puis essuyez-les. Coupez les extrémités.
Taillez chaque courgette transversalement en tronçons de 3 à 4 cm de longueur. Vous obtiendrez environ 5 à 6 tronçons par courgette.
Prenez un tronçon et posez-le à plat sur la planche. Coupez-le en 4 ou en 6 quartiers dans le sens de la hauteur, selon le diamètre de la courgette (pour une courgette fine, 4 quartiers suffisent ; pour une plus grosse, optez pour 6).
Tenez le quartier entre le pouce et l'index, côté peau vers vous. Avec un petit couteau d'office, commencez à enlever la partie centrale filandreuse en taillant un petit biseau.
Tournez maintenant le légume : donnez-lui une forme arrondie oblongue en suivant le mouvement naturel de la courgette. Gardez une fine bande de peau verte sur une face pour la couleur, tout en supprimant les arêtes vives.
Répétez l'opération avec tous les quartiers. Les courgettes tournées ainsi obtenues doivent être régulières, de taille similaire pour une cuisson homogène.
Utilisez-les immédiatement ou plongez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'elles noircissent.
