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Les ingrédients en détail
- 500 g de crevettes crues moyennes
- 125 g de noix de Saint-Jacques
- 60 g de beurre
- 2 gousses d'ail, pilées
- 125 ml de vin blanc sec
- 300 ml de crème
- 60 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil frais, coupé finement
- 3 ciboules, émincées
- 375 g de fettucine
Préparation et tours de main
- Décortiquez les crevettes : Retirez délicatement la carapace en partant de la tête, puis retirez la veine centrale à l'aide d'un couteau d'office. Rincez rapidement sous l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
- Préparez les Saint-Jacques : Lavez les noix, détachez le corail (si présent) et coupez chaque noix en deux dans l'épaisseur. Séchez également.
- Faites revenir l'ail : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail pilé et faites-le revenir sans coloration pendant environ 1 minute, en remuant.
- Déglacez au vin : Versez le vin blanc sec. Augmentez le feu et portez à ébullition. Laissez réduire d'1 minute en grattant les sucs au fond de la poêle.
- Ajoutez la crème : Incorporez la crème en filet tout en remuant. Portez à nouveau à ébullition, puis laissez bouillir 4 minutes à feu vif pour faire épaissir légèrement.
- Épaississez avec la farine : Délayez la farine de maïs dans l'eau froide. Versez ce mélange en pluie sur la sauce tout en remuant vigoureusement. Portez à ébullition pour que la sauce épaississe.
- Assaisonnez et cuisez les fruits de mer : Ajoutez le jus de citron, puis incorporez les crevettes et les morceaux de Saint-Jacques. Laissez cuire exactement 2 minutes à feu doux, les fruits de mer doivent être juste nacrés.
- Finissez la sauce : Hors du feu, ajoutez le persil ciselé et la ciboule émincée. Mélangez.
- Cuisez les pâtes : Pendant ce temps, faites cuire les fettucine dans un grand volume d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les al dente.
- Dressez : Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement pour bien enrober. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.