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Les ingrédients en détail
- 500 g de crevettes crues moyennes
- 125 ml d'eau
- 125 ml de vin blanc sec
- 250 g de noix de Saint-Jacques, coupées en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 grosses tomates (1,4 kg), coupées grossièrement
- 2 gousses d'ail, pilées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 8 huîtres
- 45 g de filets d'anchois en conserve, égouttés et finement coupés
- 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, ciselée
- 375 g de spaghettis
Préparation et tours de main
- Décortiquez les crevettes : retirez la tête, la carapace et la veine centrale à l'aide d'un couteau fin. Rincez-les et réservez.
- Dans une grande casserole, versez l'eau et le vin blanc. Portez à ébullition, puis plongez les noix de Saint-Jacques. Laissez cuire exactement 1 minute (pas plus, elles deviendraient caoutchouteuses). Égouttez-les à l'aide d'une écumoire et réservez.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les tomates coupées, l'ail pilé, le concentré de tomates et les anchois émincés. Mélangez et laissez cuire 2 minutes, en écrasant légèrement les tomates pour libérer leur pulpe.
- Incorporez les crevettes décortiquées et les huîtres (sorties de leur coquille, avec leur eau). Laissez cuire 1 minute, le temps que les crevettes rosissent et les huîtres s'épaississent légèrement.
- Ajoutez le persil et la menthe ciselés, mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (les anchois apportent déjà du sel).
- Faites cuire les spaghettis dans une grande marmite d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes). Égouttez-les al dente.
- Versez la sauce chaude sur les pâtes, mélangez rapidement et servez immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic.