Plongez dans l'univers ensoleillé de la Méditerranée avec cette sauce tomate maison, où chaque cuillerée évoque la douceur d'un été éternel. L'odeur des tomates mûres qui mijotent doucement, relevées par une touche d'ail et de persil, embaume la cuisine d'une promesse de saveurs authentiques. Cette préparation, rapide et pleine de bonheur, est le coeur battant de tant de plats aimés : un simple plat de pâtes al dente, une pizza croustillante, ou une poêlée de légumes. Laissez-vous emporter par cette recette qui célèbre le fruit dans toute sa splendeur, sans artifices ni longue cuisson.
Les ingrédients en détail
- 3 kg de tomates fraîches bien mûres
- 75 g de beurre ou 5 c. à soupe d'huile d'olive (de préférence)
- 10 g de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 bouquet de branches de persil
- 1/2 gousse d'ail
- Optionnel : tomates concassées en conserve (si fraîches indisponibles)
Préparation et tours de main
- Lavez soigneusement les tomates. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
- Extrayez délicatement les graines sans presser la chair. Pour cela, utilisez une petite cuillère et retirez uniquement les graines et le gel autour.
- Hachez grossièrement les tomates au couteau ou au robot (quelques pulsions suffisent).
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive (ou le beurre) à feu moyen.
- Ajoutez les tomates hachées, le sel et le poivre. Mélangez.
- Préparez un bouquet garni : enfermez la demi-gousse d'ail pelée dans les branches de persil et ficelez-le.
- Plongez le bouquet garni dans la casserole. Couvrez et réduisez le feu à doux.
- Laissez mijoter 30 à 35 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache. Elle doit épaissir légèrement et les tomates doivent être tendres.
- Retirez le bouquet garni. Passez la sauce au tamis fin (ou moulin à légumes grille fine) pour obtenir un coulis lisse et homogène. Appuyez bien pour extraire toute la pulpe.
- Versez le coulis dans une terrine ou un bol. Tamponnez la surface avec un morceau de beurre (cela crée une barrière qui empêche la formation d'une peau et conserve la fraîcheur). Laissez refroidir.
- Votre sauce tomate est prête. Utilisez-la immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.