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Les ingrédients en détail
- 300 g d'olives vertes ou noires (de préférence du Pays Cathare)
- 150 g de filets d'anchois à l'huile
- 150 g de câpres
- 1 cuillère à café de moutarde
- Huile d'olive (du Pays Cathare de préférence)
- ½ citron (jus)
- Thym en poudre
- Poivre
Préparation et tours de main
- Dénoyautez les olives si nécessaire.
- Pilez au mortier les olives, les filets d'anchois et les câpres jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Ajoutez la moutarde et mélangez bien.
- Incorporez 4 à 5 pincées de thym en poudre pour la couleur et l'arôme.
- Écrasez le tout pour obtenir une pâte homogène.
- Montez la préparation au fouet ou à la cuillère en ajoutant progressivement de l'huile d'olive, comme pour une mayonnaise.
- Poivrez et arrosez de jus de citron.
- Servez sur des toasts de pain grillé.