Le vin chaud est une tradition ancestrale qui traverse les frontières : des marchés de Noël allemands aux soirées alpines, chaque pays y apporte sa touche personnelle. En France, on le prépare souvent avec des épices comme la cannelle et le clou de girofle, mais Joël Robuchon, dans son Grand Livre de Cuisine , propose une version plus fraîche et originale : le vin chaud à l'orange et à la menthe. Ce mariage audacieux entre l'agrume et la plante aromatique rappelle les influences nord-africaines du thé à la menthe, mais aussi la cuisine traditionnelle française où l'orange est souvent utilisée pour parfumer les plats.
Les ingrédients en détail
- 1 orange non traitée (de préférence bio)
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 1 sachet de thé noir (ou 1 cuillère à café de thé en vrac)
- 1 citron (pour le jus)
- 2 cuillères à soupe de Maïzena® (fécule de maïs)
- Sucre en poudre (environ 3 à 4 cuillères à soupe, selon votre goût)
- 75 cl de vin rouge (un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône conviennent bien)
- 20 cl d'eau
Préparation et tours de main
- Lavez soigneusement l'orange à l'eau chaude pour retirer toute impureté. À l'aide d'un zesteur ou d'un couteau bien aiguisé, prélevez le zeste en fines bandes, en évitant soigneusement la partie blanche (le ziste), qui apporterait de l'amertume. Taillez ensuite ces bandes en julienne : des bâtonnets de 3 cm de long sur 1 mm de large.
- Dans une petite casserole, versez l'eau et le jus du citron. Portez à ébullition. Plongez-y les bâtonnets de zeste et laissez bouillir 1 minute. Égouttez-les immédiatement et rafraîchissez-les sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
- Placez les feuilles de menthe et le thé au centre d'un carré de gaze (ou d'un filtre à café). Repliez la gaze pour former un petit sachet et nouez-le avec de la ficelle de cuisine.
- Versez le vin rouge dans une casserole large et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le vin frémit, inclinez légèrement la casserole et flambez le vin à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet de cuisine. Laissez la flamme s'éteindre d'elle-même : cette étape élimine l'acidité et concentre les arômes. Ajoutez ensuite les zestes d'orange blanchis et le sachet de menthe-thé. Laissez réduire de moitié à feu doux, environ 10 minutes.
- Dans un petit bol, délayez la Maïzena® dans 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le sucre dans la casserole de vin réduit, remuez, puis versez la Maïzena® délayée en filet tout en remuant vivement. Laissez frémir 2 minutes supplémentaires : le vin va légèrement épaissir, devenant velouté. Retirez le sachet de gaze. Servez immédiatement dans des mugs ou verres épais, accompagné d’une rondelle d’orange si désiré.