Koshari égyptien : la recette authentique et généreuse de la street-food du Caire

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Les ingrédients en détail

• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 100 g de riz (grains moyens)
• 100 g de lentilles blondes
• 200 g de petits macaronis
• 200 ml de bouillon de légumes ou de viande
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à c. de cumin
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à c. de sel
• 2 oignons
• 20 g de pois chiches (secs ou en conserve)
• 125 g de tomates concassées
• 2 c. à s. de mélange d'épices baharat
• 1 c. à c. de piment d'Espelette ou de Harissa
• 1 bouillon cube (type Kub or)
• 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre

Préparation et tours de main

1. Cuisson du riz : Dans une casserole, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le riz et faites-le frire 2 minutes en remuant. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Égrenez à la fourchette.
2. Cuisson des lentilles : Rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez le bouillon cube émietté, l'ail écrasé, le cumin et le laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à tendreté. Salez légèrement, égouttez et retirez l'ail et le laurier.
3. Cuisson des macaronis : Faites cuire les macaronis dans une casserole d'eau bouillante salée avec un autre bouillon cube, selon le temps indiqué sur l'emballage (généralement 8-10 minutes). Égouttez.
4. Cuisson des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper une nuit, puis cuisez-les dans une eau bouillante avec un peu de sel pendant 1h à 1h30. Pour des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les.
5. Préparation de la sauce : Dans une poêle, faites revenir un oignon émincé et la gousse d'ail restante hachée dans un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, le baharat, le piment d'Espelette (ou la harissa), le vinaigre, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6. Préparation des oignons frits : Émincez le second oignon finement. Faites chauffer 3 c. à s. d'huile dans une poêle et faites frire les oignons à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés. Égouttez sur du papier absorbant.
7. Assemblage : Dans un grand saladier, mélangez délicatement le riz, les lentilles, les macaronis et les pois chiches. Versez la sauce tomate sur le dessus, puis parsemez d'oignons frits. Servez immédiatement, bien chaud.