50 g de vermicelles ou spaghettis coupés en morceaux de 4 cm
40 cl de bouillon de volaille ou d'eau
1 cac de noix de muscade râpée
1 cac de cannelle en poudre
1 cac de sel
1/2 cac de poivre noir
4 càs d'huile d'olive
2 oignons blancs tranchés finement
Préparation et tours de main
Préparer la sauce tomate : Dans une petite casserole, faites revenir l'ail et les piments dans l'huile d'olive 2 minutes. Ajoutez les tomates, l'eau, le vinaigre, le sel et le cumin. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert jusqu'à épaississement (environ 15 minutes). Si la sauce n'est pas assez épaisse, découvrez en fin de cuisson. Hors du feu, incorporez la coriandre ciselée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Gardez au chaud.
Cuire les lentilles : Rincez les lentilles à l'eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez et réservez.
Cuire le riz : Rincez le riz et égouttez-le soigneusement. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les vermicelles crus. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober chaque grain de beurre. Versez le bouillon (ou l'eau), ajoutez la muscade, la cannelle, le sel et le poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 minutes. Hors du feu, retirez le couvercle, placez un torchon propre sur la cocotte, remettez le couvercle et laissez reposer 5 minutes. Le riz sera léger et gonflé.
Frire les oignons : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir les oignons émincés à feu moyen environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien roussis et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Assembler : Égrenez le riz à la fourchette. Incorporez les lentilles et la plupart des oignons frits (réservez-en pour la décoration). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez dans un plat de service, parsemez des oignons restants. Servez chaud avec la sauce tomate à part.
