La dinde farcie aux pommes et raisins secs de Thanksgiving est un plat festif traditionnel, particulièrement populaire dans le Sud des États-Unis (Caroline du Sud, Géorgie, Louisiane, Tennessee). La recette associe une dinde rôtie à une farce parfumée incluant souvent du whisky, du céleri, des noix et du pain rassis.
Les ingrédients en détail
- 120 g de pain rassis sans croûte, réduit en mie
- 120 g de beurre froid coupé en dés
- 40 g de beurre supplémentaire (pour la cuisson du céleri)
- 1 cœur de céleri coupé en petits dés
- 1 pomme acidulée (Granny Smith) coupée en petits dés
- 24 raisins secs dodus, dénoyautés, coupés en deux et trempés dans du whisky pendant 12 heures
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de romarin haché
- Quelques brins de romarin frais pour la garniture
Préparation et tours de main
- Préparer la farce : Coupez la croûte du pain rassis et râpez la mie. Faites griller les croûtes au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, réduisez-les en miettes fines et ajoutez-les à la mie. Dans une poêle, faites fondre les 40 g de beurre et faites revenir le céleri et la pomme 5 minutes à feu moyen. Laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez le pain, les dés de beurre froid, le céleri et la pomme, les raisins égouttés, le sel, le poivre, le paprika et le romarin haché. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène mais pas trop compacte.
- Farcir la dinde : Remplissez la cavité principale de la dinde avec la farce, sans tasser excessivement. Placez une petite poignée de farce dans l'espace du cou (sous la peau à l'avant) et repliez la peau pour la fixer. Ficelez la dinde solidement pour maintenir sa forme et éviter que la farce ne s'échappe.
- Préparer la dinde pour la cuisson : Badigeonnez généreusement la peau de la dinde avec le beurre fondu. Assaisonnez de sel et de poivre. Glissez délicatement des brins de romarin sous la peau de la poitrine et des cuisses.
- Cuisson : Placez la dinde sur une grille dans un grand plat à rôtir. Versez environ 1,5 cm d'eau au fond du plat. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante 180°C). Faites cuire 1 heure, puis réduisez la température à 160°C (chaleur tournante 140°C) et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 heures, selon la taille (environ 3h30 pour 4,5 kg). La température interne doit atteindre 74°C dans la cuisse et 82°C dans la farce.
- Repos et sauce : Sortez la dinde du four, retirez le couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes avant de découper. Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude en grattant les sucs. Versez le jus dans une saucière.