Le jambalaya est un plat emblématique de la Louisiane (et plus précisément de la Nouvelle-Orléans), mélangeant riz, viandes (poulet, jambon, saucisse fumée ou chorizo) et fruits de mer (crevettes) dans une sauce épicée. Il existe deux variantes principales : le jambalaya créole (ou rouge), qui contient des tomates, et le jambalaya cajun (ou brun), qui en est dépourvu.
Les ingrédients en détail
- 300g de riz long (type riz à grains longs)
- 200g de crevettes décortiquées
- 200g de poulet coupé en dés
- 150g de chorizo en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 75cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 3 minutes.
- Incorporez les dés de poulet et les rondelles de chorizo. Faites dorer l'ensemble pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour que la viande soit bien colorée de tous les côtés.
- Ajoutez le poivron rouge coupé en dés, les tomates concassées, le paprika, le thym séché et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Versez le riz en pluie et remuez vigoureusement pour que chaque grain soit bien enrobé des épices et des sucs. Cette étape est cruciale pour un jambalaya parfumé.
- Mouillez avec le bouillon de volaille chaud. Salez et poivrez à votre convenance. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes sans soulever le couvercle.
- Au bout de 20 minutes, ajoutez délicatement les crevettes décortiquées sur le dessus du riz sans mélanger. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et fermes.
- Retirez la casserole du feu et laissez reposer à couvert pendant 5 minutes. Cette étape permet au riz d'absorber tout le liquide restant et de devenir moelleux. Servez bien chaud, en retirant la feuille de laurier.