Jjajangmyun coréen : nouilles sautées à la pâte de haricots noirs

Les ingrédients en détail

• 3 c. à soupe d'huile de colza
• 1 oignon ciselé
• 300 g de filet mignon de porc coupé en petits dés
• 200 g de patate douce coupée en plus gros dés
• 1 courgette coupée en deux dans la longueur puis en tranches fines
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 4 c. à soupe de pâte de haricots noirs fermentés (chunjang)
• 600 g de nouilles fraîches (de blé coréennes ou des spaghetti frais)
• Concombre coupé en fine julienne
• Poivre

Préparation et tours de main

1. Faites chauffer l'huile de colza dans un wok sur feu vif. Lorsqu'elle frémit, ajoutez l'oignon ciselé et les dés de filet mignon. Faites-les revenir 2 minutes en remuant constamment pour que la viande colore sans brûler.
2. Incorporez ensuite la patate douce coupée en dés (légèrement plus gros que la viande pour une cuisson homogène) et la courgette tranchée. Mélangez bien.
3. Ajoutez le sucre roux, le vinaigre de cidre et la pâte de haricots noirs fermentés. Versez un peu d'eau (environ 100 ml) pour délayer la pâte et créer une sauce onctueuse. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre mais encore légèrement al dente. Remuez de temps en temps.
4. Poivrez généreusement, puis réservez la sauce au chaud.
5. Faites cuire les nouilles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet. Égouttez en réservant une tasse d'eau de cuisson.
6. Réchauffez la sauce à feu vif si nécessaire, puis versez-la sur les nouilles chaudes. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque nouille. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée.
7. Servez immédiatement dans des bols individuels, garni de concombre en fine julienne. Ce plat se déguste bien chaud.