4,5 c. à soupe de sauce soja + un peu pour la sauce
3 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
4 feuilles de nori
Concombre en tronçons
1,5 c. à café de sucre roux
200 g de bœuf (bavette ou rumsteck)
1 c. à soupe d'huile de colza
Sel
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 carottes en julienne
200 g d'épinards
1 c. à soupe rase de doenjang (pâte de soja fermenté)
Piment en poudre (optionnel)
Préparation et tours de main
Cuisson du riz : Lavez le riz plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez. Faites cuire le riz dans une casserole avec 1,5 fois son volume d'eau. Portez à ébullition, couvrez, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes sans soulever le couvercle. Assaisonnez avec 2 c. à soupe d'huile de sésame et une pincée de sel. Mélangez délicatement. Laissez tiédir.
Marinade et cuisson du bœuf : Dans un bol, mélangez 1/2 c. à café de sucre roux, 1 c. à soupe de sauce soja et une pincée de sel. Ajoutez le bœuf coupé en fines lamelles dans le sens des fibres. Mélangez bien et laissez mariner 1 heure à température ambiante. Dans une poêle, chauffez l'huile de colza à feu vif. Saisissez la viande rapidement (2-3 minutes) en remuant. Hors du feu, ajoutez 1 c. à soupe d'huile de sésame. Laissez refroidir.
Carottes sautées : Dans une casserole, mélangez 1,5 c. à soupe de sauce soja, le vinaigre de cidre et 1 c. à soupe de sucre roux. Portez à ébullition. Ajoutez les carottes en julienne et faites cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes : elles doivent rester al dente. Égouttez et laissez refroidir.
Épinards assaisonnés : Blanchissez les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égouttez et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et pressez-les entre vos mains pour retirer l'excès d'eau. Dans un bol, mélangez les épinards avec le doenjang et 1 c. à soupe d'huile de sésame. Réservez.
Assaisonnement du riz : Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe d'huile de sésame. Ajoutez le jus de cuisson de la viande. Versez cette sauce sur le riz tiède et mélangez délicatement. Ajoutez les graines de sésame.
Montage des kimbaps : Déposez une feuille de nori sur une natte en bambou (face brillante vers le bas). Humidifiez vos mains avec un peu d'eau vinaigrée (mélange eau + vinaigre de riz). Étalez une fine couche de riz sur toute la surface du nori, en laissant une bordure de 1 cm en haut et en bas. Disposez au centre une rangée de concombre, de carotte, de bœuf et d'épinards. À l'aide de la natte, rabattez le bord inférieur sur la garniture, puis roulez en serrant bien. Scellez le bord supérieur avec un peu d'eau. Renouvelez avec les feuilles restantes.
Découpe : Laissez reposer les rouleaux 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé et humide, coupez chaque rouleau en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Servez avec de la sauce soja et du piment en poudre si désiré.
