🌟 Privilège Membre : Imprimez cette recette en format fiche cuisine !
Les ingrédients en détail
- 600 g de coquillages (coques, palourdes, moules)
- 6 petits calamars
- 60 g de vermicelles de haricots mungo
- 1 petit chou chinois
- 1 petit daikon
- 2 poireaux
- 2 litres de fumet, de bouillon de légumes ou d'eau
- 8 shiitakés émincés
- 20 crevettes décortiquées
- 200 g d'épinards
- Pour la sauce : sauce soja, huile de sésame, jus de citron
Préparation et tours de main
- Préparation des coquillages : Lavez soigneusement les coques, palourdes et moules. Si vous utilisez des coques, faites-les dégorger deux fois dans de l'eau salée pendant 1 heure chacune, pour éliminer le sable. Rincez les calamars, nettoyez-les et coupez-les en anneaux.
- Trempage des vermicelles : Faites tremper les vermicelles de haricots mungo dans de l'eau froide pendant 20 minutes. Égouttez-les. Ils doivent être ramollis mais encore fermes.
- Préparation des légumes : Coupez les feuilles de chou chinois en tranches régulières. Coupez le daikon en deux dans la longueur, puis émincez-le en demi-lunes fines. Coupez les poireaux en biseaux (en diagonale).
- Cuisson du bouillon : Portez le bouillon à ébullition dans la marmite à fondue ou une grande casserole. Ajoutez le daikon et laissez cuire 15 minutes. Incorporez ensuite les poireaux et les shiitakés, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez le chou chinois, poursuivez la cuisson 5 minutes. Terminez avec les fruits de mer (coquillages, calamars, crevettes), les vermicelles et les épinards. Faites cuire 2 minutes. Vérifiez que les coquillages sont ouverts et les crevettes nacrées.
- Service : Placez la marmite au centre de la table (traditionnellement sur un réchaud). Chacun se sert directement dans le bouillon bouillonnant, en piochant les ingrédients avec des baguettes. Accompagnez d'une sauce mélangeant sauce soja, huile de sésame et jus de citron. En fin de repas, découvrez nos meilleures recettes maison pour utiliser le bouillon restant.