L'angélique officinale, l'angélique vraie ou l'archangélique (Angelica archangelica) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées, utilisée comme plante condimentaire et médicinale pour ses pétioles, tiges et graines très aromatiques, et pour sa racine en phytothérapie. C'est une plante herbacée bisannuelle, très aromatique, mesurant de un à deux mètres de haut, jusqu'à 2,5 m. Les feuilles sont poilues sur la face inférieure, à long pétiole, finement divisées, avec le segment terminal trilobé.
L'inflorescence est une grande ombelle composée (ombelles d'ombellules) de fleurs verdâtres. Originaire de Scandinavie, l'angélique est importée en France via les Ardennes au XIIe siècle. À cette époque, elle est utilisée dans les cloîtres d'Europe centrale pour ses propriétés anti-pesteuses. Pétioles et tiges sont aujourd'hui utilisées en pâtisserie et confiserie sous forme de fruits confits, l'angélique, ou comme liqueur.
Préparation et tours de main
- La préparation de l'angélique commence par la récolte des plantes. Il est important de choisir des plantes fraîches et de qualité pour obtenir les meilleurs résultats. Les pétioles et les tiges doivent être coupés et nettoyés soigneusement pour être utilisés en pâtisserie et confiserie.
- Les graines doivent être séchées et nettoyées pour être utilisées pour la préparation de liqueurs. Il est important de les conserver dans un endroit frais et sec pour préserver leur saveur et leurs vertus.
- L'angélique peut être utilisée de multiples façons : en pâtisserie, en confiserie, en liqueur, ou comme plante médicinale. Il est important de suivre les instructions de préparation et d'utilisation pour obtenir les meilleurs résultats et pour préserver les vertus de la plante.