L’anis vert (Pimpinella anisum) est une plante à fleurs de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et graines aromatiques. Cette plante herbacée annuelle ou bisannuelle, mesurant de 50 à 80 cm de haut, est originaire de l’Est du Bassin méditerranéen et s’est largement répandue par la culture dans les régions tempérées. Les feuilles longuement pétiolées sont composées de trois folioles dentelées, et les fleurs blanches petites sont groupées en ombelles. Les fruits sont gris verdâtre, oblongs et très parfumés. Toutes les parties de la plante sont aromatiques : feuilles, tiges, fruits, fleurs, racines.
Préparation et tours de main
- Commencez par laver soigneusement les feuilles d’anis vert et les essorer pour enlever l’excès d’eau. Ensuite, hachez-les finement pour libérer leurs huiles essentielles et leur saveur.
- Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Versez-les dans un grand bol et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.
- Faites torréfier les noix de Grenoble dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir avant de les hacher grossièrement.
- Mélangez dans un grand bol les feuilles d’anis vert hachées, les dés de pomme et les noix torréfiées. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Servez frais.