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Les ingrédients en détail
- 750 ml de lait entier
- 12 g de sel
- 1 pincée de muscade fraîchement râpée
- 110 g de semoule de blé dur fine
- 1 œuf légèrement battu
- 120 g de parmesan râpé (dont 80 g pour l’appareil, 40 g pour le gratin)
- 60 g de beurre fondu
Préparation et tours de main
- Cuisson de la semoule : Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition avec le sel et la muscade. Dès les premiers bouillons, baissez le feu à doux. Versez la semoule en pluie tout en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Ce geste est crucial pour éviter les grumeaux. Continuez de remuer sans cesse pendant 10 minutes à feu très doux, jusqu'à ce que la semoule épaississe et se détache des parois. La pâte doit être si ferme que la cuillère tient debout toute seule.
- Incorporation de l’œuf et du fromage : Hors du feu, dans un petit bol, mélangez l’œuf battu avec 80 g de parmesan râpé. Incorporez ce mélange à la semoule chaude en remuant énergiquement pour bien lier.
- Étalement et refroidissement : Huilez légèrement un plat rectangulaire ou une plaque. Versez-y la préparation et étalez-la à l’aide d’une spatule mouillée sur une épaisseur de 5 mm maximum. Lissez soigneusement la surface. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien ferme.
- Découpe et gratin : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Démoulez la semoule sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (ou un verre), découpez des cercles. Beurrez un plat à gratin. Disposez les gnocchis en les faisant se chevaucher légèrement, en rosace. Nappez de beurre fondu et saupoudrez du parmesan restant.
- Cuisson finale : Enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que les gnocchis soient bien dorés et croustillants sur le dessus. Servez sans attendre, brûlants à souhait.